Handbuch Sauerteig

Handbuch Sauerteig

Einband:
Fester Einband
EAN:
9783899471663
Untertitel:
Ein unverzichtbares Nachschlagewerk für alle, die das empfindliche System Sauerteig optimal beherrschen wollen!
Genre:
Allgemeine Lexika
Autor:
J.-M. Brümmer, Martin Seiffert, Matthias Ehrmann
Herausgeber:
Behr's
Auflage:
6., vollst. überarb. Auflage
Anzahl Seiten:
428
Erscheinungsdatum:
30.09.2006
ISBN:
978-3-89947-166-3

Das "Handbuch Sauerteig" liefert das komplette, für die Herstellung von Sauerteig benötigte Fachwissen. Verschiedene Herstellungsverfahren und Anlagen werden analysiert und im Einzelnen dargestellt.


Aus dem Inhalt von "Handbuch Sauerteig" : Bedeutung des Sauerteiges für die Brotqualität Einflüsse der Rohwaren auf die Sauerteigfermentation Physiologie und Biochemie der Mikroflora Techniken der Roggen- und Weizensauerteig-Führung (in Deutschland und Europa) Anlagenbau Starterkulturen und Sauerteigprodukte Chemisch-physikalische Analysen Mikrobiologische Analyse und taxonomische Identifizierung

Klappentext
Aus dem Inhalt: Bedeutung des Sauerteiges für die Brotqualität Einflüsse der Rohwaren auf die Sauerteigfermentation Physiologie und Biochemie der Mikroflora Techniken der Roggen- und Weizensauerteig-Führung (in Deutschland und Europa) Anlagenbau Starterkulturen und Sauerteigprodukte Chemisch-physikalische Analysen Mikrobiologische Analyse und taxonomische Identifizierung


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