bau.steine

Christian Bau, 3-Sterne-Koch und Patron von Victor's Fine Dining by Christian Bau auf Schloss Berg in Perl/Nennig zeigt in seinem vierten Kochbuch eine Kochkunst, die ihresgleichen sucht. Kein Wunder, ist Bau doch einer der absolut besten Köche Deutschlands! Gleichzeitig feiert er 2018 ein Jubiläum: 20 Jahre Victor's Fine Dining by Christian Bau. Daher ist dieses Prachtbuch mehr als gerechtfertigt. 7 Menüs, 56 großartige Gänge, und 28 Auszugsgerichte schaffen ein lebendiges Bild der Bau'schen Küche, die geprägt durch die französische Küche mit Einflüssen aus der japanischen Hochküche unverkennbar und einzigartig ist. Gerichte wie: Japanischer Moment. Matchatee, Litschi, grüne Shiso, Saibling Ike Jime. Kohlrabi, Meerrettich oder Dim Sum, Bestes vom Kalb. Nussbutter, Albatrüffel seien stellvertretend genannt. Ergänzende Texte von Dr. Christoph Wirtz (u.a. Feinschmecker, Stern, Welt/Welt am Sonntag) machen verständlich, was Christian Bau geprägt hat, weshalb er heute so kocht, wie er kocht und was seine Passion ist. Auszugsgerichte tragen dabei viel zum Verständnis seiner Kochkunst bei. In 28 Gängen wird jeweils anhand dreier Schlüsselkomponenten erläutert, welche Grundprinzipien dem Bau-Stil zugrunde liegen, welches die Grundbausteine seiner Kulinarik darstellen. Die außergewöhnliche brillante Bildsprache von Lukas Kirchgasser weckt Lust, sofort nach Schloss Berg zu fahren und die Gerichte vor Ort zu probieren.

Vorwort
Der Titel dieses einzigartigen Bildbands mit innovativen Rezepten und beeindruckenden Fotos fordert zu einem Wortspiel heraus: Christian Bau, der zum Koch des Jahres 2018 gekürt wurde, hat im wahrsten Sinne des Wortes Steine aus dem Weg geräumt. Kochkunst sollte mit der Zeit gehen. Aber die früher in der gehobenen Gastronomie übliche, etwas steife Präsentation errichtete eine Hürde bis hin zu einer gewissen Schwellenangst vor Sternetempeln gerade bei denjenigen Gästen, für die Genuss ohne irgendwelche Zwänge im Vordergrund steht. Bis zur Ära Bau, die 1998 im Victor's Gourmet-Restaurant Schloss Berg ihren Anfang nahm Denn, dass eine wohldosierte, natürliche Lässigkeit den Genuss noch erheblich steigern und trotzdem mit herausragender Perfektion und außergewöhnlicher Kreativität einhergehen kann, beweist die Entwicklung zum Victor's Fine Dining by Christian Bau, das seit nunmehr 20 Jahren unter seiner bewährten Leitung steht. Die Treue langjähriger Gäste und die ständig wachsende Schar neuer Fans dürften für ihn das schönste Kompliment sein und ihn auch weiterhin in seiner Experimentierfreude und Lust zu Höchstleistungen bestärken. Der Dreisternekoch selbst beschreibt seine Küche gerne als leicht, zeitgemäß und weltoffen. Nur zu gerne bestätige ich, dass diese Attribute zutreffen. Ihnen als Leser dieses liebevoll gestalteten Bildbands wünsche ich interessante Lesestunden und viel Freude beim Ausprobieren der einen oder anderen kulinarischen Überraschung. Christian Bau gilt mein Dank für 20 Jahre Genuss auf höchstem Niveau. Und ich hoffe auf noch viele weitere BAU.STEINE! Hartmut Ostermann Gründer und Vorsitzender des Aufsichtsrates der Victor's Unternehmensgruppe

Autorentext
Christian Bau übernahm 1998 die Küche von Victor's Fine Dining auf Schloss Berg. Im gleichen Jahr wurde er mit einem Michelin Stern ausgezeichnet, im folgenden Jahr mit zweien; ein paar Jahre später mit dreien. Damit war er in kürzester Zeit in die Top 10 der deutschen Kochelite aufgestiegen. Dies konnte Bau erreichen, da er neben Talent, Fleiß und kulinarischem Gespür auch absolut produktfixiert und perfektionistisch ist, eine weltoffene Küche kocht und dabei verständlich bleibt. Sein Credo: Do it with passion or not at all lebt er Tag für Tag.

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