Obsession

Der Titel dieses Buches bringt auf den Punkt, was das Schaffen des Autors Oriol Blaguer kennzeichnet. Denn den Meisterpatissier aus Barcelona treibt der Wille zur absoluten Perfektion. Sein Ziel ist es, aus den besten Materialien unvergleichliche Kreationen zu schaffen. Balaguer tut dies sowohl im Bereich der Patisserie als auch in der Konditorei und Bäckerei. Die Bandbreite seiner Rezepte reicht dabei von cremigen Desserts über fruchtige Torten und Spezialitäten wie Macarons und Eiscreme bis hin zu deftigen Broten und knusprigem Feingebäck. In diesem opulent bebilderten Buch finden sich mehr als 80 Rezepte inklusive zahlreicher Grundrezepte. Der Autor erläutert die Grundgedanken hinter jeder Kreation und gewährt so einen Einblick hinter die Kulissen seiner weltbekannten Patisserie. -Erscheint zweisprachig: deutsch und englisch -Pâtisserie und Konditorei auf Weltklasseniveau

Autorentext
Oriol Balaguer ist ein mehrfach ausgezeichneter, spanischer Patissier und Konditor. Nachdem er lange an der Seite von Ferran Adrià im elBulli gearbeitet hat, macht er sich im Jahr 2002 selbstständig und eröffnet seinen ersten Laden in Barcelona. Mittlerweile betreibt er mehrere Filialen in Barcelona und Madrid.

Inhalt
Desserts 20 ¡oh toro! 22 Litschi-Terrine 24 Unser Cheesecake 26 Orange, Olivenöl & PX 28 Unser Sacherdessert 30 Chocolate & Chicharrones 32 Bananendessert 34 Erdbeeren mit Vanillecreme 36 Ananas, Kokos, Koriander 38 Zitronentarte 40 Brot, Öl & Schokolade 42 Rosaroter Panther 44 Himbeer- & Orangendessert 46 Aire Luft 48 Exotische Schokolade 50 Mystery 52 Schokoladen-Tonka-Turrón 54 Torten 92 Substancia 94 Ceylon 96 Sidney 98 Feigen, Zitrusfrüchte, Mandeln 100 Piña Colada 102 Grand Cru 104 Escarchado 106 Golden Cake 108 Magic 110 Insinuación 112 Schokolade, Karamell & Salz 114 Sachertorte 116 Kids 118 OB10 119 Caribe 120 Sweet & savory 121 Apfel, Käse und Basilikum 122 Miel i mató 123 Tahiti 124 Equilibri 125 Die 8 Texturen der Schokolade 126 Premium 128 Silver cake 130 Mystery 132 Spezialitäten 184 Pralinen 186 Chocotubes 188 Goldene Chocotubes 190 Macarons 192 Mini Ice Tubes 194 Sweet Cocktail 196 Eistrüffel 198 Brot und feine Backwaren 218 Cremadillos 220 Ensaimada 221 Croissant 222 Haselnuss-Gianduja-Croissant 224 Schokoladen-Croissant 225 Blätterteig-Brioche in Spiralen 226 Schweineöhrchen 227 Bollo mad 228 Xuxos 230 Dreikönigskuchen 232 Johanniskuchen 233 Baby-Sauerteigansatz 234 Brote 236 Schokoladen-Panettone 238 Panettone 240 Weihnachtsbrot 241 Ostereier 260 Grundrezepte 276 Biskuit und andere Teige 276 / 278 Cremes, Mousse und Sorbet 278 / 280 Glasuren, Saucen und mehr 282 Sonstiges 282 Register 284

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