Das große Lehrbuch der Barkunde

Das große Lehrbuch der Barkunde vermittelt durch fundiertes und im beruflichen Alltag erprobtes Fachwissen das professionelle Einmaleins dieses interessanten Metiers. Das einzigartige Handbuch mit seiner praxisnahen Übersicht der Barkunde bietet Auszubildenden und Berufseinsteigern den unverzichtbaren fachlichen Background. Barkeeper, Barmeister und Barmanager werden diesen Leitfaden, in dem wertvolles Standardwissen prägnant und praxisgerecht aufbereitet ist, zu schätzen wissen.Die wichtigsten Themen im Überblick:· Der Arbeitsplatz Bar· Handwerkszeug und Ausrüstung· Barmaße und Mengenangaben· Der Barstock· Garnituren· Grundherstellungsarten der American Drinks· Klassische Technologien in Ablauf und Bewertung· Freestyle-Techniken und Speedtraining· Bar-Setu und Cleanup· Klassische und moderne Getränkegruppen· Barkarte und Baraktionen· Preiskalkulation· Warenkunde· Showmixen und Barzauberei· Cocktailcatering· Existenzgründung Meine eigene BarÜber 160 Rezepte aus allen Getränkegruppen von Aperitifs bis Zooms vervollständigen dieses umfassende Werk.Der Autor:Uwe Voigt, Leiter der Barschule Rostock und Autor dieses Fachbuchs, gründete 1992 die Barschule Rostock, American Cocktail College. Seine vielfältigen Erfahrungen in der Ausbildung von Barkeepern, sein ausgeprägtes Engagement für den Fachberuf sowie seine intensive Auseinandersetzung mit dem gesamten Spektrum dieses Arbeitsfeldes fließen in dieses Fachbuch ein und machen es zu einem unverzichtbaren Standardwerk für alle, die sich in diesem Berufsfeld qualifizieren wollen.

Autorentext
1992 Gründung der Barschule Rostock. Seit 1996 Mitglied (Uwe Voigt - Barschule Rostock) und Träger des Gütesiegels vom Zentralverband Aus- und Weiterbildung (ZAW MV). Seit 1999 Bartrainer auf den Schiffen der AIDA Cruises Flotte 2003 Buchautor "Das große Lehrbuch der Barkunde" Höchte Auszeichnung der "Gastronomischen Akademie Deutschlands e.V." des Fachbuchhandels - Frankfurter Buchmesse 2003 "Die goldene Feder" Internationale Auszeichnung FCSI "European Award 2003" Preisverleihung in Wien Seit 2004 Professional Senior Consultant - FCSI Foodservice Consultants Society International / USA (German Chapter) Internationaler Verband der Berater und Planer für Gastronomie und Hotellerie Seit 2005 Trainer für Barausbildung bei den Privatschulen der Rahn Dittrich Group (vertreten in Europa, Dubai) 2006 Trainer Ägyptisch-Deutschen Hotelfachschule Paul Rahn in El-Gouna / Ägypten 2007 Weiterbildung - Whisky School / Schottland Seit 2009 Barschule Rostock eingetragene Marke beim Deutschen Patent- und Markenamt, Markeninhaber Uwe Voigt 2009 Verleihung der IHK Ehrennadel in Silber für 10-jährige ehrenamtliche Tätigkeit als Prüfer im Prüfungsausschuss der IHK zu Rostock Dez. 2010 Ausbildung zum "BNIC Cognac Educator"

Inhalt
Grusswort 5 Vorwort 7 Geschichte der Bar 11 Der Barkeeper und sein Berufsbild 14 Der Dienst an der Bar 16 Der Arbeitsplatz Bar 19 Handwerkszeug und Ausrüstung 39 Professionelle Zusatzausrüstung aus den USA 51 Internationale Bargläser 57 Barmasse und Mengenangaben (Europa, USA) 61 Ein in der Bar 63 Der Barstock 67 Grundbestandteile Alkoholischer Drinks 72 Grundbestandteile alkoholfreier Drinks 74 Garnituren 76 Grundherstellungsarten der American Drinks 84 Klassische Techniken Ablauf und Bewertung 96 Freestyle-Techniken und Speedtraining 98 Das Bar-Setup 104 Cleanup (Evening Shift) 108 Einteilung der American Drinks Groups 110 Molekulare Cocktails 174 Fundament Fachwissen 179 Premixer an der Bar 182 Bewertungen von Drinks (Degustationen) 184 Die Barkarte 187 Baraktionen Der Verkauf 190 Fachausdrücke der Barsprache 192 Preiskalkulation 194 Warenkunde im Überblick 199 Flair Bartending 253 Close up magic für Bartender 169 Cocktailcatering 281 Bewerbungen für Bars 286 Meine eigene Bar Checkliste für Existenzgründer 289 Anhang 291 Bezugsquellen für Barbetriebe 291 Danksagung/Portrait der Barschule Rostock 292 Quellenverzeichnis der Fachliteratur 294 Alphabetisches Rezeptregister 295

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