Handbuch Sauerteig

Handbuch Sauerteig

Einband:
Fester Einband
EAN:
9783899471663
Genre:
Allgemeine Lexika
Autor:
J.-M. Brümmer, Martin Seiffert, Matthias Ehrmann
Herausgeber:
Behr's Verlag
Erscheinungsdatum:
04.09.2006

Das "Handbuch Sauerteig" liefert das komplette, für die Herstellung von Sauerteig benötigte Fachwissen. Verschiedene Herstellungsverfahren und Anlagen werden analysiert und im Einzelnen dargestellt.


Aus dem Inhalt von "Handbuch Sauerteig" : Bedeutung des Sauerteiges für die Brotqualität Einflüsse der Rohwaren auf die Sauerteigfermentation Physiologie und Biochemie der Mikroflora Techniken der Roggen- und Weizensauerteig-Führung (in Deutschland und Europa) Anlagenbau Starterkulturen und Sauerteigprodukte Chemisch-physikalische Analysen Mikrobiologische Analyse und taxonomische Identifizierung

Klappentext
Aus dem Inhalt: Bedeutung des Sauerteiges für die Brotqualität Einflüsse der Rohwaren auf die Sauerteigfermentation Physiologie und Biochemie der Mikroflora Techniken der Roggen- und Weizensauerteig-Führung (in Deutschland und Europa) Anlagenbau Starterkulturen und Sauerteigprodukte Chemisch-physikalische Analysen Mikrobiologische Analyse und taxonomische Identifizierung


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